高二生物下冊(cè)知識(shí)點(diǎn)-果酒和果醋的制作

高二大家學(xué)習(xí)了很多生物知識(shí)，這些知識(shí)都是考試經(jīng)?？疾斓膬?nèi)容，只有記憶好這些內(nèi)容才能在考試中輕松答題，為了幫助大家記憶好高二生物知識(shí)點(diǎn)，下面學(xué)大教育網(wǎng)為大家整理了高二生物下冊(cè)知識(shí)點(diǎn)-果酒和果醋的制作，希望大家能夠從中受益。

基礎(chǔ)知識(shí)

1.果酒制作的原理

閱讀教材與投影補(bǔ)充內(nèi)容，完成以下問(wèn)題：

(1)果酒的制作需要什么微生物?

(2)酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分布、種類(lèi)及菌落?

(3)酵母菌的代謝類(lèi)型及其呼吸過(guò)程的反應(yīng)式如何?

(4)酵母菌的適宜溫度是多少?

(5)為什么在一般情況下葡萄酒呈紅色?

(6)什么叫發(fā)酵?發(fā)酵等同于無(wú)氧呼吸嗎?酵母菌有何實(shí)際應(yīng)用?

師生共同歸納：

(1)酵母菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分布、種類(lèi)及菌落

①形態(tài)、結(jié)構(gòu)

酵母菌是單細(xì)胞真菌，屬真核生物，細(xì)胞大小為1~30um，呈圓形、橢圓形等。

思考：你認(rèn)為酵母菌的細(xì)胞中有哪些結(jié)構(gòu)?

你認(rèn)為細(xì)菌與酵母菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上有什么區(qū)別?

②繁殖

酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式進(jìn)行無(wú)性生殖。溫度低時(shí)形成孢子，進(jìn)入休眠狀態(tài)，溫度適宜時(shí)，進(jìn)行出芽生殖，繁殖速度快。

③菌落：

討論：你知道什么是菌落嗎? 在生態(tài)學(xué)上一個(gè)菌落屬于什么?

酵母菌在固體培養(yǎng)基上形成的菌落，其表面濕潤(rùn)、黏稠，呈白色或粉紅色。(在液體培養(yǎng)基中，有些在液體表面形成菌膜，或在容器壁上出現(xiàn)酵母環(huán)，或產(chǎn)生沉淀。)

④生存的環(huán)境

自然界中，酵母菌分布廣泛，但多分布在含糖較高的偏酸環(huán)境中，如水果、花、樹(shù)皮上，(有些可與昆蟲(chóng)共生，有些使人致病，如白色假絲酵母引發(fā)鵝口瘡、肺感染。食品中常見(jiàn)的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、魯氏酵母(醬油釀造)、球擬酵母屬、粉狀畢赤氏酵母等。)一年四季，土壤始終是酵母菌的大本營(yíng)。

思考：在發(fā)酵制作葡萄酒的時(shí)候，要對(duì)葡萄進(jìn)行消毒嗎?為什么?

其他微生物與酵母菌的關(guān)系是什么?

(2)酵母菌的代謝類(lèi)型及其呼吸過(guò)程

①酵母菌的呼吸

果酒的制作離不開(kāi)酵母菌。酵母菌是兼性厭氧微生物，

在有氧條件下，反應(yīng)式如下： 酶

C6H1206+6O2 6CO2+6H20+能量

在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下： 酶

C6H12O6 2C2H5OH+2C02+能量

思考：

在發(fā)酵過(guò)程中，如果要使酵母菌進(jìn)行大量繁殖，應(yīng)怎樣處理?

如果要獲得酒精呢?為什么?

(3)發(fā)酵

(1).發(fā)酵概念

廣義：是通過(guò)微生物的培養(yǎng)來(lái)大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過(guò)程。包括有氧發(fā)酵(如醋酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵)和無(wú)氧發(fā)酵(如酒精發(fā)酵)。

狹義：是指微生物的無(wú)氧呼吸(包括酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等)。

(2).所以：發(fā)酵≠無(wú)氧呼吸。

(3).應(yīng)用：

釀酒、發(fā)饅頭、面包制作、酒精制造、生產(chǎn)藥用酵母片、生產(chǎn)維生素、生產(chǎn)抗菌素等。

(4)溫度要求

繁殖的最適溫度：20℃;

酒精發(fā)酵的最適溫度：18~25℃。

思考：你知道酵母菌需要適宜溫度的原因嗎?

酵母菌有不同的最適溫度說(shuō)明了什么?

補(bǔ)充：溫度對(duì)發(fā)酵的影響

酵母菌只能在一定溫度下生活。溫度低于10℃，酵母菌發(fā)育很緩慢。隨著溫度的升高，繁殖速度加快，20℃時(shí)為最佳繁殖溫度，此時(shí)酵母菌生殖速度快、生活力強(qiáng)。超過(guò)35℃，酵母菌生長(zhǎng)受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，開(kāi)始出現(xiàn)死亡。如果想要獲得高酒精濃度的發(fā)酵液、減少究竟的損耗，必須控制好發(fā)酵溫度。

你知道嗎?

1、一般情況下，葡萄酒呈紅色的原因?

(在發(fā)酵的過(guò)程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈紅色。)

2、葡萄酒分成干紅、干白等種類(lèi)的依據(jù)是什么?

(1)、根據(jù)葡萄酒的顏色分成白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。

白葡萄酒：用白葡萄釀造，皮汁分離發(fā)酵;

紅葡萄酒：用紅葡萄釀造，皮汁混合發(fā)酵;

桃紅葡萄酒：顏色介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間，皮的發(fā)酵時(shí)間短。

2、根據(jù)葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四種。

干葡萄酒：含糖量低于4克/升;

半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之間;

半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之間;

甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。)

(5)菌種來(lái)源：自然發(fā)酵、人工培養(yǎng)

(在果酒的工業(yè)生產(chǎn)中為了提高果酒的品質(zhì)也可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌，例如：干酵母或酒藥)

以上內(nèi)容是學(xué)大教育網(wǎng)為大家整理的高二生物下冊(cè)知識(shí)點(diǎn)-果酒和果醋的制作，希望大家能夠熟練記憶這些生物知識(shí)點(diǎn)，相信你能在考試中輕松取得好的生物成績(jī)。